Оборудование для обработки мяса и рыбы — основные виды и характеристика применяемых технологий

Обработка мяса и рыбы на предприятиях общественного питания требует использования специализированного оборудования, которое обеспечивает высокую производительность и качество готового продукта. Одним из наиболее востребованных типов оборудования являются мясорубки, фаршемешалки и блокорезательные машины.

Мясорубки представляют собой мощные аппараты, основным элементом которых является режущий нож, расположенный в корпусе машины. Для обеспечения перемешивания сырья и получения равномерного фарша, в мясорубках имеются шнековидные блоки или шпонки, которые осуществляют действия подрезной и перемешивающей. Они разрезают сырье и перемешивают его с помощью двух режущих дисков со шпонками, расположенными на валу механизма перемешивания.

Фаршемешалка представляет собой блокорезательную машину с увеличенной производительностью и качеством перемешивания продукта. Она оснащена шнековидными блоками, которые перемещают продукт внутри резервуара и обеспечивают его равномерное перемешивание. Привод фаршемешалки осуществляется через кривошипно-шатунный механизм, а перемешивание происходит благодаря действию режущего ножа, расположенного на валу машины.

Блокорезательные машины, такие как мим-82 и мбп-11-1, предназначены для разреза сырья на брусочки и кубики нужного размера. В этих машинах имеются специальные режущие движения, которые осуществляются с помощью включения двигателя и периодического поворота вала блокорезателя. Редуктор и редуктор разрезают сырье с заданным шагом и диаметром, обеспечивая высокую точность при обработке продукта.

Важным элементом оборудования для обработки мяса и рыбы является фаршемешалка, блокорезательная машина или мясорубка — все они способствуют повышению эффективности производства и улучшению качества готового продукта. Они находят широкое применение на предприятиях общественного питания и обеспечивают высокую производительность и точность при получении мясных и рыбных изделий.

Таким образом, использование специализированного оборудования для обработки мяса и рыбы позволяет предприятиям общественного питания значительно сэкономить время и ресурсы при производстве продукции высокого качества. Оборудование, такое как мясорубки, фаршемешалки и блокорезательные машины, обладает высокой производительностью и точностью, что позволяет получить равномерный и качественный фарш для дальнейшей обработки.

Назначение и характеристика оборудования для обработки мяса и рыбы

Фаршемешалка — это оборудование, предназначенное для смешивания различных ингредиентов при производстве мясных и рыбных изделий. Она обычно имеет планетарный механизм вращения, состоящий из валу снабженного набором пластинчатых ножей. Продукт проходит через отверстия в резервуаре, где эффективно смешивается под действием вращающихся ножей.

Машины для рубки блоков мяса осуществляют рубку больших кусков мяса на мелкую фракцию. Они широко используются в производстве колбасных изделий и других мясных продуктов. Машина состоит из кривошипно-шатунного привода, режущего механизма и резервуара для сырья. Резервуар наполняется кусками мяса, которые затем под действием режущего механизма превращаются в фарш.

Червячные мясорубки являются одним из видов мясорубок, основной принцип работы которых основан на воздействии вращающегося червячного вала на сырье. С помощью ножевых ножей на валу, они мелко измельчают мясо или рыбу, превращая их в фарш.

Оборудование для обработки мяса и рыбы выполняет важную роль в производстве пищевых продуктов. Оно позволяет эффективно перерабатывать сырье и создавать различные виды мясных и рыбных изделий с высокой производительностью и качеством.

Обработка мяса: роль и типы оборудования

Для обработки мяса используется различное оборудование, которое выполняет определенные функции в процессе. Одним из таких оборудований являются мясорубки. Мясорубки предназначены для измельчения мяса и получения фарша. Они могут быть разного типа, например, пластинчатые или шнековые.

Мясорубки пластинчатого типа осуществляют нарезку мяса при помощи режущих ножей и отвода его через отверстия, находящиеся между пластинами. Мясорубки шнекового типа работают по принципу перемешивания и измельчения мяса при помощи шнека и режущих ножей, который вращается внутренней полостью машины. Подаваемая на вход мясная продукция подается через шнек и выгружается через отверстие в бункер.

Одним из ключевых компонентов мясорубок является электродвигатель, который обеспечивает движение шнека и режущих ножей. Мощность электродвигателя часто используется в качестве показателя производительности мясорубки. Отечественная мясорубка имеет мощность до 1,5 кВт и производительность до 130 кг/ч. Частота включения мясорубки зависит от типа оборудования и целей производства.

Кроме мясорубок, также широко используются и другие виды оборудования для обработки мяса, такие как рубки для мяса, мясорыхлители и транспортеры. Мясная рубка состоит из блоков и рамок, которые используются для нарезки мясных блоков на куски нужной формы и размера. Мясорыхлители предназначены для охлаждения мяса после его рубки. Транспортеры используются для перемещения мясной продукции между различными стадиями производства.

Таким образом, оборудование для обработки мяса играет важную роль в процессе производства мясных продуктов. Оно представляет собой технические средства, которые используются для получения и подготовки мясного сырья, а также для его дальнейшей обработки и изготовления готовых мясных продуктов.

Обработка рыбы: применение и основные виды оборудования

Основным элементом оборудования для обработки рыбы является электродвигатель, который обеспечивает движение рабочих блоков и узлов машин. В процессе обработки рыбы широко используются такие виды оборудования, как блокорезательные машины, шнековые машины и машинки для измельчения и формования рыбного фарша.

Основные виды оборудования для обработки рыбы

Тип оборудования	Назначение
Блокорезательные машины	Используются для разделки замороженных блоков рыбы на отдельные куски
Шнековые машины	Применяются для измельчения и перемешивания рыбного фарша
Машинки для измельчения и формования рыбного фарша	Позволяют получить продукцию определенной формы и размера

Блокорезательные машины обычно имеют два ножа, расположенных на валу в корпусе машины. Включение электродвигателя приводит вращение вала с ножами, которые благодаря своей остроте осуществляют разрезание замороженных блоков. Оборудование для измельчения рыбного фарша, например, шнековые машины, состоит из шнека, валу которого присоединены ножи на рамках. Вращение шнека с ножами позволяет довести рыбный фарш до необходимой степени измельчения.

Машинки для измельчения и формования рыбного фарша обычно состоят из двух блоков: ножевого узла и корпуса. Ножевой узел имеет ножи определенной формы, которые обеспечивают правильный разрез продукции. Корпус машинки обладает отводом фарша, что позволяет сформировать продукцию определенной формы и размера. Электродвигатель обеспечивает вращение ножевого узла и движение фарша.

Технические характеристики оборудования для обработки рыбы могут различаться в зависимости от конкретной модели. Например, машинки для измельчения и формования рыбного фарша могут иметь разный диаметр шнека, что влияет на производительность и форму получаемой продукции.

Общий принцип работы оборудования для обработки рыбы состоит в воздействии электродвигателя на рабочие блоки и узлы. Это позволяет выполнить разделку, измельчение и формование рыбных продуктов с высокой производительностью и качеством.

Оборудование для обработки мяса и рыбы: преимущества и применение в пищевой индустрии

Одним из главных преимуществ оборудования для обработки мяса и рыбы является его высокая производительность. Машины позволяют обрабатывать большое количество сырья за короткое время. Выгружают из них готовую продукцию, которую можно сразу использовать для приготовления блюд. Это особенно удобно для крупных предприятий пищевой промышленности.

Основным инструментом в оборудовании для обработки мяса и рыбы являются ножевые механизмы. Ножи, решетки и фрезы выполняют функцию резки и измельчения сырья. Ножевые механизмы обычно состоят из двух блоков и могут быть оснащены набором ножей с разными формами и размерами. Это позволяет получать различные фракции мясного фарша, перемешивать замороженные и свежие продукты, а также нарезать являются.

Применение оборудования для обработки мяса и рыбы в пищевой индустрии разнообразно. Так, машины с ножевым механизмом используются для приготовления фарша из мяса или рыбы, а также для измельчения продукта перед дальнейшей обработкой. Рыбоочистители позволяют удалить кожу и кости с рыбы без оледенения, что значительно упрощает процесс. Машину с режущими дисками можно использовать для нарезки мясного или рыбного продукта на брусочки или блоки.

Преимущества использования специализированного оборудования

Специализированное оборудование для обработки мяса и рыбы представляет собой набор механизмов и инструментов, которые позволяют эффективно выполнять различные операции по обработке и переработке продукции.

Одним из главных преимуществ специализированного оборудования является его высокая производительность. Например, мясорубки используются для измельчения мяса и рыбы, а также для нарезки продуктов на плоские порции. Благодаря усовершенствованным механизмам и ножевым системам, мясорубки обеспечивают высокую степень перемешивания и нарезки продукции.

Специализированное оборудование также обладает удобством использования. Например, мясорубки оснащены удобными эргономичными ручками и кнопками для управления. Они также имеют ножевые системы с различными наборами ножей, которые позволяют выбирать нужную форму и размер нарезки. Кроме того, специализированное оборудование для обработки мяса и рыбы обычно компактное и мобильное, что позволяет использовать его на разных предприятиях.

Еще одним преимуществом специализированного оборудования является его высокая надежность и долговечность. Оно изготавливается из прочных материалов и имеет приводные механизмы высокого качества. Например, мясорубки обычно оснащены электродвигателем и имеют режущий вал с замороженными поверхностями для более эффективной передачи движения. Также мясорубки имеют надежные системы безопасности, включая клапаны для автоматического отвода перегрузок.

Одной из ключевых характеристик специализированного оборудования для обработки мяса и рыбы является его высокая производительность. Например, специализированное оборудование для обработки мяса имеет высокий МРЗП (масса резаной и замороженой переработанной продукции).

Также стоит отметить высокую степень автоматизации оборудования. Например, специализированное оборудование для обработки мяса и рыбы может автоматически загружать и выгружать продукцию, а также регулировать скорость обработки в зависимости от нужного процесса. Также в некоторых мясорубках имеется возможность настройки частоты вращения шнека с помощью клиноременной передачи.

Несомненным преимуществом специализированного оборудования является его большая эффективность в сравнении с ручными методами обработки. Например, механизмы специализированного оборудования могут выполнять работу, эквивалентную нескольким рабочим, что позволяет экономить трудовые ресурсы предприятий.

Применение оборудования в производстве мясных и рыбных изделий

Принцип работы мясорубки основан на действии режущих ножевых дисков, которые разрезают мясо на фарш. Для этого используется ножевой блок, состоящий из двух ножей, один из которых находится на валу, приводимом в действие электродвигателем. Режущие ножи на валу имеют разные формы и шагом размещаются на блоке, благодаря чему обеспечивается измельчение продукта.

Еще одним важным оборудованием для обработки мясных и рыбных изделий являются блокорезательные машины. Они используются для нарезки мяса и рыбы на блоки различных размеров. Принцип работы таких машин заключается в использовании набора ножевых блоков, которые осуществляют нарезку продукта. Для этого продукт помещается в резервуар, насыщенный водой, где с помощью движения блоков нарезается на блоки требуемого размера.

Также в производстве мясных и рыбных изделий активно применяются мясорыхлители. Они представляют собой машины, оснащенные двумя ножами на валу, приводимом в движение с помощью кривошипно-шатунного механизма. Действие ножевых блоков на валу осуществляется благодаря редуктору, который представляет собой основной привод мясорубки. Мясорыхлители используются для измельчения замороженных и свежих мясных и рыбных продуктов на фарш или куски указанного размера.

Применение указанного оборудования в производстве мясных и рыбных изделий позволяет эффективно осуществлять процессы нарезки, измельчения и обработки продуктов. Оно имеет принципиальное значение для обеспечения высокого качества и безопасности конечных изделий.

Видео:

Многофункциональная чешуесъемная машина GB-211

Многофункциональная чешуесъемная машина GB-211 автор: ООО "Волтэк Групп" 10 612 переглядів 7 років тому 36 секунд