Принцип работы тестомесильной машины — основные принципы схемы

Тестомесильная машина – это специальное оборудование, предназначенное для механической обработки тестового теста при его замесе. Основной принцип работы такой машины заключается в смешивании компонентов теста в единую массу с определенными характеристиками.

Основной элемент тестомесильной машины – это дежа, в которой с помощью лопастных органов происходит перемешивание ингредиентов. Для достижения необходимых условий замеса применяются два вала, на которых установлены лопасти. Один из валов осуществляет вращение в деже, а второй – возвратное вращение.

Процесс замеса теста в тестомесильной машине происходит следующим образом: сначала в дежу подается мука с помощью питателя-дозатора, который регулирует установленное значение массы сырья. Затем нижняя лопасть двигается вниз и смешивает муку с водой и остальными ингредиентами.

Важным элементом работы тестомесильной машины является использование механизма редуктора для преобразования ускоренного вращения электродвигателя в медленное вращение вала с лопастями. В процессе работы машины используется двухкамерная муфта, которая предотвращает разрыв соединения между мотором и валом при пуске и остановке машины.

Расчет мощности приводного электродвигателя для тестомесильных машин выполняется с учетом удельного энергопотребления процесса замеса и мощности, требуемой для перемещения составных частей мука в объеме теста. Необходимые данные для расчета обычно указаны в техническом описании тестомесильной машины.

Тестомесильные машины могут быть двухконечными и одноконечными, в зависимости от количества валов, на которых установлены лопасти. Также они классифицируются по типу двигателя, применяемого в работе. Например, ТМ-130Х-12Д относится к тестомесильным машинам класса Х, где 130 – это выходная мощность в киловаттах, 12 – количество лопастей на валу, Д – тип двигателя.

Тестомесильные машины являются неотъемлемой частью хлебопекарной линии и играют важную роль в процессе приготовления хлеба и других выпечек. С их помощью достигается высокое качество теста и равномерное распределение ингредиентов. Они ускоряют процесс замеса и позволяют получать большое количество теста за короткое время. Вместе с тем, тестомесильные машины требуют определенных энергозатрат и внимательного отношения со стороны операторов.

Тестомесильные машины

Описание месильной машины

Месильная машина состоит из корпуса, имеющего месильную емкость с крышками, месильного дежи и мешалкой. Месильная емкость снабжена отдельными карманами для размещения компонентов теста. Для регулирования уровня замеса в емкости применяются уровнемерные датчики. Месильные валы исполняются с отверстиями и шлицами для муфт и позволяют передачу вращательного движения с промежуточными валами на ведущую валы мешалки. Муфты позволяют регулирование скорости вращения мешалки.

Принцип работы тестомесильной машины

Процесс замеса осуществляется следующим образом: компоненты теста загружаются в месильную емкость, после чего корпус закрывается крышками. Затем месильные валы совершают вращательное движение, а мешалка перемещается вдоль оси месильного дежи с помощью рычага и тележки. В результате, пластифицирование и сорбция происходят в процессе перемещения компонентов теста по месильному деже и маслораздаче.

Существуют различные типы тестомесильных машин, такие как однокамерные и двухкамерные. Однокамерные машины обладают большей удельной емкостью, но они могут быть менее эффективными в плане смешивания. Двухкамерные машины позволяют более равномерно замешивать тесто путем разделения компонентов на две части.

Мтм-60м – один из видов тестомесильных машин, изготовленный с учетом требования производства пищевых продуктов. Он имеет основание, на котором установлены станина и датчик уровня замеса. Эта модель позволяет контролировать и регулировать уровень и время замеса. Кроме того, машина оснащена дозатором для питателя муки, что обеспечивает точное дозирование компонентов теста.

• Принцип работы тестомесильной машины: основные принципы схемы
• Описание месильной машины
• Принцип работы тестомесильной машины

ДЕЙСТВИЯ

В тестомесильных машинах, использующих однокамерные конструкции, основные действия выполняются с помощью месильного вала и его элементов. На предприятиях возможно применение тестомесильной машины ТММ-60М.

В процессе замеса теста сыпучие и жидкие компоненты загружаются в месильную камеру. Работа машины при этом зависит от влажности теста — при более высокой влажности замеса увеличивается энергозатратность.

На первой стадии замеса происходит пластифицирование смеси за счет воздействия на нее редуктора и тормоза. Восьмиугольный вал подвергается воздействию сухого замеса, в результате чего происходит его насыщение влагой.

На второй стадии месильного процесса происходит рабочая часть — замес с большим числом оборотов вала. Замес производится до достижения нужного времени, контролируемого датчиком, расположенным на станине машины.

Компоненты машины, в том числе и месильные органы, имеют конструктивную особенность в виде рабочих «карманов», которые расположены внутри месильных рабочих муфт. Данная конструкция обеспечивает равномерное распределение размешиваемых элементов.

В машинах с двухкамерными конструкциями месильные рабочие органы вставлены в корпус месильной камеры, что позволяет производить замешивание в две стадии. При этом замес происходит на одной тележке, где одна камера замешивает тесто, а другая загружает необходимые компоненты.

Месильные машины выполняются в разных конструктивных исполнениях, что зависит от применяемых материалов, процесса замеса, технологических требований и устава предприятия. Также важным фактором является удельный расчет при передаче энергии от вала машин до месильных органов.

Схемы работы тестомесильных машин различаются в зависимости от принципа их действия. В них используются различные органы управления, такие как дозатор, ручной питатель и электронный дозатор. Количество стадий замеса также может быть разным.

Тестомесильные машины являются неотъемлемой частью технологического процесса на предприятиях пищевой и химической промышленности. Они позволяют автоматизировать и ускорить процедуру замеса теста, снизить энергозатраты и обеспечить равномерное распределение компонентов в сырье.

Видео:

Работа тестомесильной машины Стандарт

Работа тестомесильной машины Стандарт by Чорний Микола Вікторович 639 views 5 years ago 24 seconds